最愛吃泡菜、辣炒年糕...但會作嗎??－嗡嗡的異想世界(lifestyle)

圖片分析

○材料● 不可以 全部發在自己部落格裡

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○做法● 不可以 全部發在自己部落格裡

(1)大白菜2棵、白蘿蔔1條、鹽500g。

(2)辣椒粉(2杯)、蔥(小捆半捆)、洋蔥（2個)、紅蘿蔔(1/2)、蒜頭(10顆左右)、薑(4塊左右)

昆布少許、糯米(1/3杯)。

(3)根據喜好添加小黃瓜、栗子、松仁等…

1.(一)醃大白菜

*首先大白菜從中心切一分為二。(如果大白菜太大，可以一分為四。)

　 *把大白菜短時間浸在鹽水中，注意菜心細密的葉子中間也要浸入鹽水中。

*然後每隔兩片菜葉撒些鹽。(此時只要在較厚的底部撒上鹽，菜葉部分不要放鹽。)

一塊大白菜大概需要一把半左右的鹽。

*大約2~3小時後翻一下，把上面的放到下面，下面的放到上面的。這樣才能均勻入味。

只要翻1~2次即可，千萬不要多翻。

*大概放置5~6小時即可。

(醃漬時間會根據放鹽量有所變化。如果鹽放多了，時間當然會縮短一些~~)

* 如果已經入味了(怎麼知道有沒有入味？把底部較厚的地方撕下，在清水裡快速涮一下放到嘴裡嘗

一下，如果有輕的鹹味，很輕很輕的鹹味，就可以了，不能太鹹。）

　 *洗三遍左右。洗好的大白菜放在洗菜的盆子瀝乾水份。

(二)準備調味料

*把用水泡好的糯米放入泡昆布的水中，熬糯米粥。

*熬糯米粥的方法：水開後放入糯米，並在開鍋前不停攪拌。

開鍋後把火關小即可，不用攪拌。放足夠的水，使粥非常稀、糯米泡得幾乎看不見形狀…

*把準備好的糯米粥加入辣椒粉，使其泡開。

(不喜歡吃太辣的人，可以在糯米粥熱一點時放入辣椒粉，若是喜歡吃辣的人要記得在糯米粥涼一點

時在放入辣椒粉喔~~這是師母的經驗喔~~)

*把蒜頭、薑和一點糯米粥放進果汁機攪碎。

* 最後把白蘿蔔、蔥、洋蔥、紅蘿蔔洗好切絲。若要放入梨子，同樣是要洗好切絲喔~~

(三)做調料

*把剩下的糯米粥倒入大盆裡，放入另外加水泡好的辣椒粉，切碎的薑、蒜頭、魚露和黃糖(一點點)攪拌。

*嘗味道，如果淡了，可再放入鹽、覺得味道剛好就不用了。

*把切成絲的白蘿蔔、蔥、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜等都倒進去攪拌。

*這就是辣白菜的調味料。

(四)最後的步驟

*把瀝乾水的大白菜拿來。

*把每一份大白菜塗上調味料(要每一片葉子每一片葉子塗抹均勻喔~~)

*把拌好的大白菜冷藏2~3天就可以拿出來享用喔~~(味道剛好)

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另一個*

簡易的韓式泡菜

日期：2006/11/18

如果不買......
我會對不起她

這個季節
有點涼
又不會太涼

看到了美美的山東大白菜
歐~~~
不買她
我會對不她的

雖然泡菜已經做好,也送了一些出去
但今天
我還是又忍不住跑到市場去
哈哈~~~再買一顆回來.....

這山東大白菜比球狀大白菜重的多
價格...也稍稍貴了些
一顆秤下來也要個3~4斤
啊~~還不里呀重溜!!!!!!

首先將大白菜對切，每一片葉子翻開來沖洗乾淨
然後瀝乾水份(放著給她刮風乾一點也沒關係)

接著
將菜葉裡裡外外都薄薄的灑上少許的鹽
靜.......靜........靜........
靜靜的放個幾小時讓大白菜....出水
一直到白菜有點軟化後
找個乾淨的重物來壓大白菜
讓大白菜的出水再多一些些
最後
大白菜會出水到快就自己「淹」平就可以了
這個過程需耗時.....8~10個小時
(過程中如果大白菜出水不太多的話....就多加點鹽吧!!!!)

當大白菜出水完成後
開始準備醃菜料
一條白蘿蔔約150~200g(刨絲)
半顆~1顆洋蔥(切絲)
5根青蔥(切小珠)
蒜泥約30~40g

調味料
糖50g
韓式辣椒粉50g
魚露2大匙(講究一點就買韓式的，而我用的是...泰式的)

最後的工作就是
大白菜倒去鹽水，輕輕擠乾，切大塊
全部的醃料拌勻，加入大白菜再拌勻

這時會感覺到很乾的樣子....
沒關係
蓋上保鮮膜，室溫中，放置一夜後，泡菜便會開始出水
約二天後.....泡菜就會出水到將大白菜「淹」過去
嗯....
嚐嚐看
如果發酸了就可以收成裝罐囉!!!!

放置在室溫中發醃愈久
泡菜愈酸.....

小記：
這裡的發酸是泡菜天然發酵...不是臭酸喔!!!
所以
在大白菜開始抓鹽後，不要再碰觸到生水和油，以免醃製過程中....壞掉

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