嗡嗡碎嘴：
Hey! 吃過英國最盛行的外帶食物：炸魚薯條嗎？ 在英國的路邊外帶店裡買一份用報紙包好的炸魚薯條，是最「正統」的吃法。 #炸魚薯條（英語：Fish and chips）源自英國，是將去骨的魚，切成片後裹上濕麵團，然後油炸製成炸魚，同時也炸薯條，吃的時候還會配上不同口味的調味醬，算是種很普遍的街邊小吃哦。
炸魚薯條（英語：Fish and chips）源自英國，是將去骨的魚，切成片後裹上濕麵團，然後油炸製成炸魚，同時也炸薯條，吃的時候還會配上不同口味的調味醬，算是種很普遍的街邊小吃。在紐西蘭和澳大利亞也很受歡迎。在美國，這種炸魚薯條也漸漸地普遍起來。幾十年來，炸魚薯條是英國盛行的外帶食品之一。因為嗡嗡之前在英國吃過～回來後也想要製作，所以與大家一起分享哦！
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歷史:
17世紀，馬鈴薯開始普及英國。在19世紀，吃炸魚（Fish fry）在倫敦和英國東南部變得普遍（狄更斯在《霧都孤兒》一書中提及「炸魚倉庫」）。而同時，在英國北部，油炸削成塊狀的馬鈴薯（也就是薯條）的產業亦被開發。不明何時何地，這兩項被合併成為我們今天知道的炸魚薯條商店產業。第一間炸魚薯條店或許是約瑟夫·馬林（Joseph Malin）於1860年在倫敦開設的。
炸魚薯條是英國經典的外帶美食，其好吃的關鍵在於白肉魚沾裹上啤酒和速發酵母粉調成的酥脆又鬆化的粉漿，讓人一吃就會愛上這美味的口感．．．現在嗡嗡跟你們一起~我們趕緊來做這道佳餚喔!
材料:
主食材
去皮的馬鈴薯 2個
鱈魚（或其他的白肉魚） 4塊（約450克）
粉漿
中筋麵粉 115克
速發酵母粉 1/2大匙
鹽 1/2小匙
砂糖 1/2小匙
啤酒（或蘇打水） 150毫升
裹粉＆炸油
麵粉 適量
植物油 適量
調味料
鹽 適量
黑胡椒 適量
食譜&作法:
1人份炸魚薯條的炸魚做法：將100克普通麵粉與100克自發麵粉混合，放入半茶匙鹽（5毫升），挖個小坑，放入蛋黃一個；加入半品脫牛奶或黑啤酒、一湯匙油（15毫升）、適量水， 打成奶油麵糊。靜置30分鐘。將兩個蛋白打至起泡，混入奶油麵糊。 魚洗淨，斬頭、去尾、剔骨，兩面拍粉，提魚的一端讓整條魚滑入奶油麵糊容器中，取出時注意用容器邊沿去除過量麵糊。 油溫為180攝氏度。將魚輕輕地放入油箱，注意不要近身，以防濺油。3-4分鐘後，魚會浮至表面，用漏勺翻身，續炸3-4分鐘，呈兩面金黃即可。
備用／做菜時間： 45分鐘
仔細說明：
１．將去皮的馬鈴薯切成1公分厚的長條狀，再浸泡冷水30分鐘後撈出
２．將馬鈴薯放入冷水中煮6分鐘，煮至用叉子刺到中心還有點生，然後撈出並瀝乾水分，放涼備用
３．製作粉漿。將中筋麵粉、速發酵母粉、砂糖和鹽放在鋼盆內，邊倒啤酒邊攪拌，拌至滑順且沒有結粒為止，然後蓋上保鮮膜，放至溫暖處10分鐘
４．將步驟2的薯條放入180℃的熱油中，炸約4分鐘後撈出並瀝乾油分
５．將魚塊均勻地沾上一層薄薄的麵粉，再沾裹上步驟3的粉漿
６．將步驟5的魚塊放入熱油中，炸約6-8分鐘至兩面金黃後撈出，放在紙巾上吸油
７．將炸好的魚塊和薯條撒上鹽和黑胡椒調味後盛盤，再附上塔塔醬、豌豆泥（冷凍豌豆放入滾水煮3分鐘後撈出，趁熱壓成泥狀）和檸檬片（或白醋）一起上桌即可
塔塔醬作法 食譜
塔塔醬（Tartar sauce），真是老少皆宜，全家愛吃，常用來搭配炸魚排、炸蝦、若是直接當做生菜沙拉的沙拉醬，放在漢堡或三明治中當做夾心餡料，真是萬用又美味的沙拉醬。 用自家製的酸黃瓜、洋葱和水煮蛋，和醬料拌一拌，馬上就可以享受好吃又健康的塔塔醬。
食材 （2 人份）
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- 主材料
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- 醬料
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嗡嗡覺得~大家可用 乾的巴西里 台灣可用這個↓↓
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【終了 2015.09.12
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