嗡嗡的異想世界(lifestyle)

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就是這個抗癌第一的青花椰菜啦!中共好像叫做西蘭花

大家都一定有吃過吧!不管是中餐西餐或者南洋風格!!

而花椰菜也是公認的抗癌明星唷!

但怎麼烹調才能將抗癌功效最大化呢？

美國伊利諾伊大學科學家研究發現，

烹調青花菜最好的方法是，將其隔水蒸 5 分鐘。

當青花菜變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

研究人員指出，花椰菜是天然抗癌化合物——

蘿蔔硫素的極佳食物來源，

其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。

一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。

因此跟其他烹調方法相比，花椰菜隔水蒸 5 分鐘左右，

黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的花椰菜(西蘭花)更抗癌囉!

趕緊接下去看...
專家建議，烹調花椰菜時宜剪不宜切。

整朵的花椰菜花簇由許多小粒的花朵構成，

如果直接放在砧板上切，

會有很多小粒花朵散落，造成損失。

建議將花椰菜沖洗後，

用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，

或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

此外，還有研究發現，

花椰菜和番茄一起吃，防癌效果會更強。(西式餐點!!)
花椰菜的其他功效與作用：

1、清熱解渴潤肺止咳

菜花的營養較一般蔬菜豐富。

它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、

維生素A、B、C、E、P、U 和鈣、磷、鐵等礦物質。

菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，

其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，

適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、

消化功能不強者食用。

尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，

大便硬實或不暢通時，用菜花 30 克煎湯，頻頻飲服，

不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，

而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。

2、加強血管壁作用

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害

就會變得青一塊紫一塊的，

這是因為體內缺乏維生素K的緣故。

補充的最佳途徑就是多吃花椰菜，從而使血管壁加強，

使血管不容易受傷破裂。

雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。

《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。

正確洗菜:

花椰菜、青花菜
食花不食葉的包葉菜類

沖洗
先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。

刷洗
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。

加熱
將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。

高麗菜、芥藍
十字花科包葉菜類

剝除
在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。

沖洗
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。

浸泡
以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。

小白菜、青江菜、菠菜
大葉面的葉菜類

切除
買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。

搓洗
將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。

茼蒿、空心菜、龍鬚菜
葉面小的葉菜類

切除
先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。

沖洗
由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。

浸泡
將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。

資料來源：《正確洗菜 擺脫農藥陰影》
作者：顏瑞泓
出版：商周出版

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未完待續(2016.04.01)